Ответственность за весь производственный процесс кухни Профессиональное приготовление блюд согласно рецептам, меню и чеку Разработка нового меню, внесение предложений Анализ работы калькуляционных карт Организация и проведение инвентаризации Проведение собраний и пятиминуток для персонала Участие в составлении штатного расписания кухни Своевременное составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количество и качество их поступления Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены Контроль и ответственность за правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств |